Notas desde el tostador
Orígenes, métodos de preparación, tueste y oficio de barra. Lo que vamos aprendiendo tostando en Temuco, contado sin adornos.
Cuando la falla se convierte en atributo: el mercado redefine lo que sabe bien
Durante décadas, una nota a sobrefermentado en la taza era motivo automático de descalificación en cualquier catación seria. Hoy, ese mismo perfil se vende…
De qué manera los cafés experimentales fuerzan a replantear el control de calidad
Los protocolos clásicos de control de calidad en café —basados en el sistema de catación de la SCA— se diseñaron pensando en procesos tradicionales.…
Procesos mixtos: combinar métodos para perfiles que ningún proceso puro logra
¿Por qué elegir entre lavado, honey o natural cuando se pueden combinar? Los procesos híbridos —como el honey seguido de un lavado parcial, o…
Por qué el mismo protocolo de fermentación nunca se repite igual
Un productor sigue al pie de la letra el mismo protocolo de fermentación que le dio un café premiado el año anterior. El resultado…
El momento preciso donde la fermentación empieza a restar calidad
Si un poco de fermentación mejora el perfil de taza, ¿por qué no fermentar más tiempo y conseguir un café aún mejor? La respuesta…
¿Realmente conviene un proceso experimental? El cálculo que casi nadie hace
Un café con proceso experimental puede venderse hasta el doble que uno con proceso lavado tradicional. Pero el precio de venta no es lo…
Cofermentación: la moda que está transformando el procesamiento cafetero
Hace pocos años, agregar frutas, levaduras seleccionadas o bacterias específicas al tanque de fermentación era una rareza de productores experimentales. Hoy es una categoría…
Fermentación, secado o guardado: en qué etapa conviene invertir antes
Todo productor con presupuesto limitado enfrenta la misma pregunta: si solo puedo mejorar una etapa de la poscosecha este año, ¿cuál elijo? Fermentación: el…
Descafeinado trazable: la cara renovada de un proceso poco valorado
El descafeinado tiene fama de ser el hermano menor del café de especialidad: se asume que, al quitarle la cafeína, también se le quita…
